Если я подключу микрофон к планшету // телефону через 3,5jack...

Если вы подключите микрофон к планшету или телефону через 3,5jack, то он будет прекрасно записывать с микрофона, хотя не до конца уверен, что он через разъем для наушников может еще и записывать звук. Но все-таки, я думаю, если на компьютере или ноутбуке все прекрасно записывает, то и на телефон или планшет должен. Хотя на вашем месте, я бы воспользовался старым, добрым и проверенным диктофоном. Он наверняка записывает и без микрофона.