Имеет ли значение то, какие растения садить друг с другом или это неважно? Т.е. если кабачки с вишней рядом садить или что-то такое, то нормально будет?

важнее то, где вы их садить будете, в каком грунте. т.е. условия климатические важнее

У меня разделены все грядки и на каждой свой вид растения.

Конечно же имеет. Более того могу сказать, что от этого зависит и урожайность, так что к вопросу посадки нужно подходить очень трепетно. Советую перейти на https://ferma.expert/sosedi/ , там подробно изложено то, какие растения могут друг с другом соседствовать, а какие нужно рассаживать вдали друг от друга.