Разрезанные плоды картофеля, как и яблок или грибов, могут постепенно терять цвет, темнея прямо на глазах. Дело в том, что в составе этого овоща содержатся определенные элементы: тирозин и тирозиназа. Они отвечают за поток воздуха и процесс его соединения с тирозинами. Когда данный процесс происходит, бесцветный тирозин может темнеть. Без помощи тирозиназы тирозин не может соединиться с кислородом, поэтому если нет процесса соединения с воздухом, картофель светлый. Вот почему сырой картофель темнеет, когда его разрезают. Если картошку варить, высокая температура также может разрушать тирозиназу.
Ответов (1)
Разрезанные плоды картофеля, как и яблок или грибов, могут постепенно терять цвет, темнея прямо на глазах. Дело в том, что в составе этого овоща содержатся определенные элементы: тирозин и тирозиназа. Они отвечают за поток воздуха и процесс его соединения с тирозинами. Когда данный процесс происходит, бесцветный тирозин может темнеть. Без помощи тирозиназы тирозин не может соединиться с кислородом, поэтому если нет процесса соединения с воздухом, картофель светлый. Вот почему сырой картофель темнеет, когда его разрезают. Если картошку варить, высокая температура также может разрушать тирозиназу.