Зачем замачивать огурцы перед засолкой?

Все мы консервируем и, согласно передаваемым по наследству рецептам, обязательно перед консервацией замачиваем огурцы в воде. Зачем замачивать огурцы перед засолкой, ведь в молоденьких корнишончиках нет горечи? Оказывается, замачивание плодов на несколько часов обеспечит огурчикам хрусткость и упругость. Тем более, если после сбора урожая прошло более суток, замачивание помогает восстановить овощам форму и впоследствии, когда огурчики попадут на стол, в них не будет пустот. Например, если огурцы солят в бочках, это делают без замачивания. Но позже в них могут быть пустоты, и выглядеть они могут вялыми, хотя и будут вкусными.

• КОММЕНТИРОВАТЬ ОТВЕТ