Очень много факторов надо учитывать. ТХ камня, износостойкость, в конце концов, эстетические предпочтения того, кто покупает памятник. Мрамор на мой взгляд красивее, но гранит долговечнее. Вот можете почитать статью, там написано много по этому поводу https://krasnodar.danila-master.ru/articles/pamyatniki-iz-granita.html