Ферментация чая – это основная часть процесса производства чая, процесс окисления составляющих чайного листа, когда чай приобретает свой вкус, который и определяет качество и цвет чая. Ферментация производится сразу после процесса скручивания чайного листа. Чай насыпают в емкости с отверстиями в стенках и днище высотой до 10-15 см и оставляют в покое на 40 минут или до 3 часов. Во время покоя чай продувают влажным холодным воздухом до 15 градусов по Цельсию. Завершение процесса ферментации определяет эксперт, после чего ферментированный чай отправляют на сушку.
Ответов (1)
Ферментация чая – это основная часть процесса производства чая, процесс окисления составляющих чайного листа, когда чай приобретает свой вкус, который и определяет качество и цвет чая. Ферментация производится сразу после процесса скручивания чайного листа. Чай насыпают в емкости с отверстиями в стенках и днище высотой до 10-15 см и оставляют в покое на 40 минут или до 3 часов. Во время покоя чай продувают влажным холодным воздухом до 15 градусов по Цельсию. Завершение процесса ферментации определяет эксперт, после чего ферментированный чай отправляют на сушку.