Можно, конечно, не чистить лук для получения красновато - желтого оттенка бульона, можно запекать корнеплоды перед закладкой в бульон до черной корочки для получения вкуса дымка, иногда я это делаю, иногда нет, на вкус бульона особенно это не влияет, по - моему мнению! А жир от куриной шкурки, например, он по - своему вкусен и полезен, особенно, когда болеешь. И он растворяется в бульоне и плавает такими прозрачными красивыми каплями или кружками. Так же хорошо плавает и придает хороший вкус бульону мозговой жир из сахарной говяжьей косточки. Но если взять «неправильное мясо», без косточек, например, да еще с толстым слоем жира, если варить бульон на сильном огне, то, конечно, это будет не бульон, а гадость. И никакое сливание при закипании не придаст бульону вкуса.
Ответов (1)
Можно, конечно, не чистить лук для получения красновато - желтого оттенка бульона, можно запекать корнеплоды перед закладкой в бульон до черной корочки для получения вкуса дымка, иногда я это делаю, иногда нет, на вкус бульона особенно это не влияет, по - моему мнению! А жир от куриной шкурки, например, он по - своему вкусен и полезен, особенно, когда болеешь. И он растворяется в бульоне и плавает такими прозрачными красивыми каплями или кружками. Так же хорошо плавает и придает хороший вкус бульону мозговой жир из сахарной говяжьей косточки. Но если взять «неправильное мясо», без косточек, например, да еще с толстым слоем жира, если варить бульон на сильном огне, то, конечно, это будет не бульон, а гадость. И никакое сливание при закипании не придаст бульону вкуса.