Рыжики вкуснейшие грибы, но собирать их можно только летом. Чтобы лакомится этим грибом и зимой необходимо их засолить. В первую очередь рыжики необходимо перебрать, удалить листья, веточки мха, отрезать края ножек. Мыть рыжики не надо. Для посола лучше всего подойдет деревянная кадка. Соль для посола нужно брать крупную каменную. На дно кадки посыпьте солью, и выложите рыжики шапками вниз. Потом снова солью и снова грибами. Можно добавить специи: лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, лист смородины. Соли необходимо из расчета на 5 кг. приготовленных грибов 250 гр. соли.
Так, смотри, засолка рыжиков ничем не отличается от других грибов, то есть процедура практически везде одинаковая. Но лично мои родители солят их на холодную, то есть не отваривают грибы. За счет такого способа удается добиться прекрасного вкуса, формы, окраски и конечно же запаха. Проверенно многократно.
Обязательно помой грибы и засоли их в деревянной бочке, пластик не очень подходит. Никаких специй не сыпь, испортишь продукт. В общем, выкладываешь слой грибов, пересыпаешь солью, опять слой грибов, опять слой соли и так, пока не закончатся грибы. Только учитывай, что ножки надо отделять от шляпок, иначе плохо просолятся. По количеству соли, примерно полтора-два стакана на 10 кг грибов. Отправляешь все это дело в темное и прохладное место на 15-20 дней. А потом можно кушать. Вот и весь секрет, как солить рыжики.
А я еще добавлю, что их мыть то и не обязательно, можно просто протереть, так как это одни из самых чистых грибов. Особенно если вы их собирали сами, то не стоит нарушать структуру лишний раз теребя плоды. И еще, обязательно уложенные грибы нужно придавить каким-нибудь гнетом. Вот когда их сложили в ведерко или емкость, положите сверху тарелку, вверх дном и на нее что-нибудь тяжелое. Я для этого использую гирю мужа))) Она по радиусу дна не большая и как раз становится в ведерко, да и убирать ее легко, мужу))))
Если хотите горячий способ, то для этого нарезаете грибы, как вам нравится, добавляете лаврушки, специй, соли, кориандр, перец, все по вкусу. Перец, кстати, горошком. Все это дело в воду и кипятите пять минут, потом сливаете воду и пересыпаете солью. Тоже очень вкусно.
Я очень сильно люблю грибы, особенно если говорить про рыжики. Знали бы вы, как солить рыжики усеет моя мама. Это не просто грибы, а настоящая вкуснятина. Когда их ешь, кажется, что это что-то среднее между мясом маринованным и грибами. Они настолько насыщенные, настолько вкусные, что пока все не съешь, не оторвешься от них. Мне очень нравятся. Правда, я вообще не знаю рецепта этого, но если кому-то будет интересно, я напишу. Вернее, спрошу у мамы и напишу. Я только знаю то, что она их делает так, что немного приваривает. Может рецепт такой же, как тут писали до меня, но я не уверена.
Девчонки, рецептов как солить рыжики очень много и среди них много по-настоящему вкусных. Вот только я вам честно скажу, вкуснее сухой засолки нет ничего. При чем, если солить их прямо в лесу, когда они только-только собранные. Мы когда выезжаем на "охоту" за грибами, берем с собой соль и деревянную кадушку. Только насобираем немного, сразу подчистим их и в кадушку, солью присыпаем и дальше давай искать. Снова, нашли, почистили и засыпали. Тут писали, что туда можно всякие специи насыпать, но лучше не надо грибы натягиваются ими и теряют свой неповторимый вкус. Лучше насыпать все, что нужно, только после того, как они приготовились. Я имею ввиду, перед подачей к столу. Я уверен, что если бы вы попробовали мои рыжики, вы бы точно языки проглотили вместе с грибочками.
Ответов (5)
Рыжики вкуснейшие грибы, но собирать их можно только летом. Чтобы лакомится этим грибом и зимой необходимо их засолить. В первую очередь рыжики необходимо перебрать, удалить листья, веточки мха, отрезать края ножек. Мыть рыжики не надо. Для посола лучше всего подойдет деревянная кадка. Соль для посола нужно брать крупную каменную. На дно кадки посыпьте солью, и выложите рыжики шапками вниз. Потом снова солью и снова грибами. Можно добавить специи: лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, лист смородины. Соли необходимо из расчета на 5 кг. приготовленных грибов 250 гр. соли.
Так, смотри, засолка рыжиков ничем не отличается от других грибов, то есть процедура практически везде одинаковая. Но лично мои родители солят их на холодную, то есть не отваривают грибы. За счет такого способа удается добиться прекрасного вкуса, формы, окраски и конечно же запаха. Проверенно многократно. Обязательно помой грибы и засоли их в деревянной бочке, пластик не очень подходит. Никаких специй не сыпь, испортишь продукт. В общем, выкладываешь слой грибов, пересыпаешь солью, опять слой грибов, опять слой соли и так, пока не закончатся грибы. Только учитывай, что ножки надо отделять от шляпок, иначе плохо просолятся. По количеству соли, примерно полтора-два стакана на 10 кг грибов. Отправляешь все это дело в темное и прохладное место на 15-20 дней. А потом можно кушать. Вот и весь секрет, как солить рыжики.
А я еще добавлю, что их мыть то и не обязательно, можно просто протереть, так как это одни из самых чистых грибов. Особенно если вы их собирали сами, то не стоит нарушать структуру лишний раз теребя плоды. И еще, обязательно уложенные грибы нужно придавить каким-нибудь гнетом. Вот когда их сложили в ведерко или емкость, положите сверху тарелку, вверх дном и на нее что-нибудь тяжелое. Я для этого использую гирю мужа))) Она по радиусу дна не большая и как раз становится в ведерко, да и убирать ее легко, мужу)))) Если хотите горячий способ, то для этого нарезаете грибы, как вам нравится, добавляете лаврушки, специй, соли, кориандр, перец, все по вкусу. Перец, кстати, горошком. Все это дело в воду и кипятите пять минут, потом сливаете воду и пересыпаете солью. Тоже очень вкусно.
Я очень сильно люблю грибы, особенно если говорить про рыжики. Знали бы вы, как солить рыжики усеет моя мама. Это не просто грибы, а настоящая вкуснятина. Когда их ешь, кажется, что это что-то среднее между мясом маринованным и грибами. Они настолько насыщенные, настолько вкусные, что пока все не съешь, не оторвешься от них. Мне очень нравятся. Правда, я вообще не знаю рецепта этого, но если кому-то будет интересно, я напишу. Вернее, спрошу у мамы и напишу. Я только знаю то, что она их делает так, что немного приваривает. Может рецепт такой же, как тут писали до меня, но я не уверена.
Девчонки, рецептов как солить рыжики очень много и среди них много по-настоящему вкусных. Вот только я вам честно скажу, вкуснее сухой засолки нет ничего. При чем, если солить их прямо в лесу, когда они только-только собранные. Мы когда выезжаем на "охоту" за грибами, берем с собой соль и деревянную кадушку. Только насобираем немного, сразу подчистим их и в кадушку, солью присыпаем и дальше давай искать. Снова, нашли, почистили и засыпали. Тут писали, что туда можно всякие специи насыпать, но лучше не надо грибы натягиваются ими и теряют свой неповторимый вкус. Лучше насыпать все, что нужно, только после того, как они приготовились. Я имею ввиду, перед подачей к столу. Я уверен, что если бы вы попробовали мои рыжики, вы бы точно языки проглотили вместе с грибочками.