Для приготовления теста во многих рецептах присутствуют разрыхлители. В одном случае это дрожжи, в другом - гидрокарбонат натрия, или пищевая сода. Зачем добавлять соду в тесто? Все довольно просто, для того чтобы тесто было более пышным и воздушным. Сода вступает в реакцию с кислотой и при нагревании выделяет углекислый газ, пузырьки которого и поднимают тесто. Если тесто сделано на кефире или на простокваше, т.е. имеет кислую среду, то соду можно не гасить. В противном случае, если тесто делается на воде или на молоке, соду обязательно нужно гасить какой-то кислотой, это может быть, например, лимонный сок или уксус, потому что тесто поднимется недостаточно хорошо. Кстати, соду нужно класть по рецепту, так как избыток соды в тесте тоже не улучшит вкусовые качества выпечки.
Ответов (1)
Для приготовления теста во многих рецептах присутствуют разрыхлители. В одном случае это дрожжи, в другом - гидрокарбонат натрия, или пищевая сода. Зачем добавлять соду в тесто? Все довольно просто, для того чтобы тесто было более пышным и воздушным. Сода вступает в реакцию с кислотой и при нагревании выделяет углекислый газ, пузырьки которого и поднимают тесто. Если тесто сделано на кефире или на простокваше, т.е. имеет кислую среду, то соду можно не гасить. В противном случае, если тесто делается на воде или на молоке, соду обязательно нужно гасить какой-то кислотой, это может быть, например, лимонный сок или уксус, потому что тесто поднимется недостаточно хорошо. Кстати, соду нужно класть по рецепту, так как избыток соды в тесте тоже не улучшит вкусовые качества выпечки.